3º. Los yacimientos arqueológicos dan prueba que la madurez y calidad del aceite radica en la tecnología empleada 

En las cerámicas primitivas, se encuentran numerosas muestras de la tecnología empleada. Estos yacimientos arqueológicos indican cómo la madurez y la calidad del aceite se comprobaba estrujando y oliendo el jugo extraído, y cómo la recolección se efectuaba por vareo, que consiste en derribar haciendo caer con golpes de una vara las aceitunas del olivo. - técnica que también es relatada en la Biblia...

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